Vakuuma jeb sifona kanna tika izgudrota 1830. gadā Berlīnē, taču jaunā kvalitātē to pasniedza bariņš amerikāņu baristas 90 gadu nogalē. Šis pagatavošanas veids drīzāk atgādina labaratoriju ar tās piederumiem (divām stikla kolbām, kuras novieto vienu virs otras, sildelements zem tās un termometru), nevis kadu citu tradicionālu kafijas gatavošanas veidu, kādu varam redzēt kafejnīcās. Šis ir sarežģītākais pagatavošanas veids, taču pareizi apejoties ar šo instrumentu, jūs izbaudīsiet pilnu garšas buķeti un gūsiet neatkārtojamu pieredzi.