🌱 Kas ir tēja? Viss, kas jāzina par tējas pasauli
Tēja nav tikai dzēriens — tā ir kultūra, rituāls un pieredze. No miglainajiem kalniem Ķīnā līdz smaržīgajiem dārziem Ceilonā, tējas ceļš ir gan bagātīgs, gan vēsturiski dziļš. Šajā rakstā izskaidrosim, kas ir tēja, kā tēju audzē un novāc, kā arī apskatīsim populārākos tējas veidus pasaulē. Starp citu, visaugošāko popularitāti pasaulē izpelnījusies trendīgā matcha tēja.
Kā audzē un novāc tēju?
Tēja (Camellia sinensis) ir mūžzaļš augs jeb drīzāk krūms, kura lapas tiek ievāktas, žāvētas un apstrādātas, lai radītu dažādus tējas veidus. Šie tējas veidi visbiežāk pie mums nonāk divos dažādos iepakojuma veidos - tēja maisiņos un beramā tēja.
Tējas audzēšanas process:
- Klimats un augstums: tējai patīk subtropu un tropu reģioni, īpaši kalnainās vietās ar mitru klimatu.
- Stādīšana: jaunie tējas stādi tiek audzēti no sēklām vai spraudeņiem un stādīti rindās, lai nodrošinātu vienmērīgu sauli un ērtāku lapu novākšanu.
- Pirmā raža: kvalitatīva tēja tiek ievākta tikai pēc 3 gadu augšanas.
- Novākšana ar rokām: augstas kvalitātes tēja (piemēram, baltā tēja vai oolong) nereti tiek ievākta ar rokām, atlasot tikai jaunākās lapiņas un pumpurus.
Tējas apstrādes metodes
Pēc novākšanas tēja tiek apstrādāta dažādos veidos, atkarībā no vēlamā gala produkta. Taču atceramies, ka visi tējas veidi tiek radīti no viena tējas auga, atšķiras tikai apstrādes metodes. Galvenie tējas apstrādes posmi:
- Vīšana – lapas tiek pakļautas gaisa plūsmai, lai samazinātu mitrumu.
- Rullēšana – aktivizē oksidēšanās procesu (melnajai, oolong tējai).
- Oksidēšana – lapas mijiedarbojas ar skābekli, mainot krāsu un garšu.
- Apdedzināšana / žāvēšana – oksidācijas apstādināšana un aromāta nostiprināšana.
Tējas veidi un to atšķirības
Visas īstās tējas nāk no viena auga – Camellia sinensis –, bet tās atšķiras pēc apstrādes un oksidācijas pakāpes. Zemāk īsumā par populārākajiem tējas veidiem, kas visi pieejami Es Mīlu Kafiju:
-
Zaļā tēja - minimāli apstrādāta, bagāta ar antioksidantiem.
⏱ Oksidācija: 0%
📍 Populāri reģioni: Japāna, Ķīna
🫖 Piemēri: Sencha, Matcha, Gunpowder -
Melnā tēja - pilnībā oksidēta, ar stipru, bagātu garšu.
⏱ Oksidācija: 100%
📍 Populāri reģioni: Indija (Assam, Darjeeling), Šrilanka
🫖 Piemēri: Earl Grey, English Breakfast, Ceylon -
Baltā tēja - mazāk apstrādāta, ļoti viegla un smalka garša.
⏱ Oksidācija: minimāla
📍 Populāri reģioni: Ķīna (Fujian)
🫖 Piemēri: Passion de Fleurs -
Oolong tēja - daļēji oksidēta, balansēta starp zaļo un melno tēju.
⏱ Oksidācija: 15–85%
📍 Populāri reģioni: Taivāna, Ķīna
🫖 Piemēri: Weekend a Paris, Jardin de Luxemburg - Par Matcha tēju sīkāk lasīt šajā bloga rakstā - Viss par Matcha tēju!
☕ Kā pagatavot tēju pareizi? Katrai tējai ir savi parametri, kā piemēram ūdens temperatūra un ievilkšanās laiks, bet šeit ir īss ceļvedis:
Zaļā tēja - optimālā ūdens temperatūra 70-80°C, ievilkšanās laiks no 1-3 min.
Melnā tēja - optimālā ūdens temperatūra 90-100°C, ievilkšanās laiks no 3-5 min.
Baltā tēja - optimālā ūdens temperatūra 70-85°C, ievilkšanās laiks 4-5 min.
Oolong tēja - optimālā ūdens temperatūra 85-95°C, ievilkšanās laiks 3-5 min.